Перец острый Хабанеро

Знаменитый острый перец, один из самых жгучих в мире. По упрощенной классификации жгучести относится к максимальной 10 группе (около 300.000- 400.000 единиц по шкале Сковилла). Сорт раннеспелый, от всходов до первого сбора плодов 100-110 дней. В средней полосе выращивают в теплицах, где кусты вырастают до 1 м. В южных регионах – в открытом грунте (высота растений 60-70 см). Отлично растет в доме на солнечном подоконнике. Перчики длиной 3-4 см, массой 5-8 г, завязываются в большом количестве. Они используются для приготовления острых блюд, соусов и маринадов, как приправа для консервирования, подходят для сушки. При выращивании в обогреваемых помещениях растения могут плодоносить несколько лет. Во время сбора плодов и приготовлении обязательно используйте защитные перчатки.

Измерение остроты по шкале Сковилла: рекомендации по выбору острого перца

Шкала Сковилла (Scoville Scale) представляет собой систему оценки жгучести различных сортов острого перца и других продуктов с острым вкусом. Она была разработана американским химиком Уилбуром Сковиллом в 1912 году и основана на измерении концентрации капсаицина – алкалоида, ответственного за ощущение жжения при употреблении этих продуктов.

Принцип работы шкалы Сковилла

Изначально оценка проводилась органолептическим методом: растворы экстракта перца разбавлялись водой до тех пор, пока дегустаторы не переставали ощущать остроту вкуса. Затем концентрация раствора переводилась в единицы Scoville Heat Units (SHU). Сегодня метод усовершенствовался благодаря хроматографическому анализу, позволяющему точно определить количество капсаицина без привлечения дегустаторов.

На практике, продукты с низкой концентрацией капсаицина имеют низкие значения SHU (например, болгарский перец имеет показатель около 0), тогда как более горячие сорта могут достигать значений выше миллиона единиц (например, сорт "Каролинский жнец" имеет показатели от 1,5 млн до 2,2 млн SHU).

Рекомендации по выбору острого перца

Выбор подходящего острого перца зависит от индивидуальных предпочтений и целей использования продукта:

- Болгарский перец (от 0 до 100 SHU): подходит тем, кто избегает остроты или предпочитает мягкие вкусовые ощущения.

- Чили Jalapeño (около 3,5 тыс. SHU): универсальный выбор для умеренной остроты, часто используется в мексиканской кухне.

- Перец Habanero (примерно 100–350 тыс. SHU): рекомендуется любителям ощутимой остроты; особенно популярен в карибских блюдах.

- Сорт Carolina Reaper (до 2,2 млн SHU): один из самых острых перцев в мире, рекомендован только опытным гурманам, способным переносить высокую степень жгучести.

При выборе важно учитывать следующие аспекты:

- Острота может варьироваться даже внутри одного сорта в зависимости от условий выращивания, степени зрелости плода и обработки перед употреблением.

- Перед приготовлением блюд с добавлением острых компонентов следует тщательно изучить информацию о продукте и соблюдать осторожность во избежание неприятных последствий.

Таким образом, знание основ системы измерения остроты по шкале Сковилла помогает выбрать подходящий острый перец в соответствии со своими предпочтениями и кулинарными задачами.

Срок годности

До конца декабря 2027

Культура

Перец