Среднеспелый (110-115дне й) сорт родом из Мексики, выращивается в теплицах и пленочных укрытиях. Растение прямостоячее, мощное, высотой 80-90 см. Плоды морщинистые, по форме напоминают фонарики, длиной 4-5 см, шириной 2-3 см, массой 30-50 г, в технической спелости ярко-зеленые, в биологической - оранжевые, отличаются высокой остротой и ярко выраженным перечным вкусом, и ароматом. Ценность сорта: неприхотливость выращивания, высокая урожайность, обильное и продолжительное плодоношение, с одного куста можно получить более 900 штук плодов. Степень остроты по шкале Сковилла составляет от
20000-30000
. это один из самых жгучих перцев, который является основным ингредиентом в известных соусах Табаско и Сальса. Все разновидности перцев «Хабанеро» богаты алкалоидами (капсаицином), витаминами А, В, С, D, микроэлементами (йод, калий, железо, марганец, медь, кальций, натрий). Имеют обезболивающее и антибактериальное действия, ускоряют метаболизм. Это отличный антиоксидант, замедляет процесс старения, повышает стрессоустойчивость. Настойки и компрессы из перца снимают боль и воспаление при артрите, подагре и ревматизме. Сильный афродизиак (особенно для мужчин), способен стимулировать выработку «гормонов счастья» Рекомендуется для употребления в качестве острой специи к разнообразным блюдам, в маринадах и приправах. Хорошо сочетается с мясом, овощами и фруктами. Прекрасное декоративное растение для контейнерной или горшечной культуры. При работе с семенами и плодами необходимо соблюдать осторожность.
Измерение остроты по шкале Сковилла: рекомендации по выбору острого перца
Шкала Сковилла (Scoville Scale) представляет собой систему оценки жгучести различных сортов острого перца и других продуктов с острым вкусом. Она была разработана американским химиком Уилбуром Сковиллом в 1912 году и основана на измерении концентрации капсаицина – алкалоида, ответственного за ощущение жжения при употреблении этих продуктов.
Принцип работы шкалы Сковилла
Изначально оценка проводилась органолептическим методом: растворы экстракта перца разбавлялись водой до тех пор, пока дегустаторы не переставали ощущать остроту вкуса. Затем концентрация раствора переводилась в единицы Scoville Heat Units (SHU). Сегодня метод усовершенствовался благодаря хроматографическому анализу, позволяющему точно определить количество капсаицина без привлечения дегустаторов.
На практике, продукты с низкой концентрацией капсаицина имеют низкие значения SHU (например, болгарский перец имеет показатель около 0), тогда как более горячие сорта могут достигать значений выше миллиона единиц (например, сорт "Каролинский жнец" имеет показатели от 1,5 млн до 2,2 млн SHU).
Рекомендации по выбору острого перца
Выбор подходящего острого перца зависит от индивидуальных предпочтений и целей использования продукта:
- Болгарский перец (от 0 до 100 SHU): подходит тем, кто избегает остроты или предпочитает мягкие вкусовые ощущения.
- Чили Jalapeño (около 3,5 тыс. SHU): универсальный выбор для умеренной остроты, часто используется в мексиканской кухне.
- Перец Habanero (примерно 100–350 тыс. SHU): рекомендуется любителям ощутимой остроты; особенно популярен в карибских блюдах.
- Сорт Carolina Reaper (до 2,2 млн SHU): один из самых острых перцев в мире, рекомендован только опытным гурманам, способным переносить высокую степень жгучести.
При выборе важно учитывать следующие аспекты:
- Острота может варьироваться даже внутри одного сорта в зависимости от условий выращивания, степени зрелости плода и обработки перед употреблением.
- Перед приготовлением блюд с добавлением острых компонентов следует тщательно изучить информацию о продукте и соблюдать осторожность во избежание неприятных последствий.
Таким образом, знание основ системы измерения остроты по шкале Сковилла помогает выбрать подходящий острый перец в соответствии со своими предпочтениями и кулинарными задачами.
- Срок годности
- 12.2029
- Культура
- Перец
- Дата упаковки
- 12.08.2024
- Сорт
- Острый